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by m_matsukawa
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サワガニ

c0013065_2343278.jpg

週末清内人にてサワガニ採取をしてきました。

目的は食すため。

サワガニは冬は土の中で冬眠します。
冬眠から覚めてエサを食べ始めると、寄生虫や食中毒の恐れが出てくるので、食すための採取は冬眠中(目覚める直前)がベストなのだそうです。

地元の方の案内で、沢に沿って道無き道を登っていきます。

目的地で大き目の岩の下を中心に掘り下げていくと、出てきます。見つけるまでがそれなりに大変ですが、見つけてしまえば冬眠中で寝ぼけているせいか逃げていくことはあまりなく簡単に捕らえることができます。
c0013065_2343488.jpg

捕らえたサワガニは、唐揚げにしました。
熱を加えると赤くなるのは、海のカニも川のカニも同じようで綺麗な赤色になりました。

カニが熱により赤くなるのは、タンパク質と結びついたアスタキサンチンという物質が、熱によりタンパク質と分離し、酸化することで赤い色素を持ったアスタシンという物質に変わるためだそうです。

難しい話は、このくらいにしておいて、味は小さいためかほとんど分からず、ポリポリサクサクと食感を楽しむような感じでした。

自然の恵みに感謝の週末でした。
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by m_matsukawa | 2008-03-26 23:47 | 清内人
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